Năm 2011, Vũ Hồng Việt chuyển sang công tác huấn luyện, đi lên từ vai trò trợ lý.[1]

Tháng 4 năm 2017, ông cùng đội U19 Việt Nam giành chức vô địch giải U19 Quốc tế tại Nha Trang. Tháng 6 năm 2017, ông dẫn dắt U15 Việt Nam đoạt ngôi Á quân giải U15 quốc tế tổ chức tại Đà Nẵng. Tháng 7 năm 2017, ông cùng U15 Việt Nam lên ngôi vô địch ở giải U15 Đông Nam Á tại Chonburi, Thái Lan.[1][2]

Tháng 3 năm 2018, ông dẫn dắt U19 Việt Nam giành chức vô địch giải U19 Quốc tế 2018 tại Gia Lai.[1]

Vũ Hồng Việt cũng dẫn dắt đội U19 Hà Nội giành 4 chức vô địch giải U19 quốc gia vào các năm 2014, 2016, 2017 và 2019.[2]

Tháng 5 năm 2019, Vũ Hồng Việt được bổ nhiệm làm huấn luyện viên trưởng câu lạc bộ Quảng Nam, thay thế ông Hoàng Văn Phúc.[3]